Lachs unter fliessendem kalten Wasser gründlich abspülen. Fisch innen mit Zitronensaft beträufeln und
mit Salz und Pfefffer würzen.
Abgespülte Kräuter in den Fisch legen.
Ein Kilogramm Meersalz auf ein Backblech streuen und den Fisch darauf legen. Restliches Salz mit
Eiweiss und 5 Esslöffel kaltem Wasser verrühren. Die Masse auf und um den Fisch verteilen, etwas
andrücken. Im Backofen (E-Herd 175 Grad, Gasherd Stufe 2) 40-45
Minuten garen.
TIP: So geht's dem Fisch ans Fleisch: Mit dem Rand eines Esslöffels
kräftig auf die Salzkruste schlagen, bis sie springt. Dann die Kruste vorsichtig abheben und das restliche
Salz sorgfältig entfernen.