Die Semmeln abrinden, kleinwürfelig schneiden und mit der Milch befeuchten.
Butter, Staubzucker, Eidotter, passierten Topfen, Vanille und etwas geriebene Zitronenschale schaumig
rühren, nach und nach die übrigen Zutaten beigeben (ohne Rosinen, die man erst auf die aufgetragene Fülle
streut), auch die Semmelwürfel. zum Schluß den mit Kristallzucker ausgeschlagenen Schnee locker
darunterziehen. Die Fülle auf den ausgezogenen Strudelteig geben (nur 2/3 damit bedecken), wie
Apfelstrudel machen. Zusammengerollt in einem feuerfesten, mit Butter bestrichenen Geschirr (Jenaglas
oder Pfanne) im Backrohr etwa 45 Minuten lang backen. Im Unterschied zum Topfenstrudel kommt hier
sofort 1/3 des Übergusses dazu, der Rest nach und nach während des Backens, d.h. der Milchrahmstrudel
wird eigentlich mehr gekocht als gebacken. - mit Vanillecrèmesauce als
Beigabe warm servieren. Einst pilgerten "die Ausflügler am Sonntag, und wochentags Reihen von Fiakern
mit ihrer eleganten Fracht nach Breitenfurt und dem 'Roten Stadl' im Wienerwald" zum "Millirahmstrudel"
(Ann Tizia Leitich, "Das süße Wien").