Fisch

Lauwarmer Baudroie mit Peperoni-Vinaigrette



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 klein. Rote Peperoni
  • 1 klein. Gelbe Peperoni
  • 1 klein. Grüne Peperoni
  • 100 g Kresse oder Portulak
  • 1/2 Bd. Glattblättrige Petersilie
  • 1/2 Bd. Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Weissweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 EL Olivenöl
  • - (1)
  • 4 Scheib. Baudroie
  • - je etwa
  • - 1 1/2 cm dick geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • - (2)
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    NACH EINEM REZEPT VON

  • - Anne-Marie Wildeisen
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Die Peperoni halbieren, entkernen und in möglichst kleine Würfelchen schneiden. Kresse oder Portulak kurz waschen und gut abtropfen lassen. Petersilie, Basilikum und Knoblauch fein hacken.

    Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl (1) zu einer Sauce rühren. Peperoniwürfelchen, Petersilie, Basilikum und Knoblauch untermischen.

    Die beiden Medaillons jeder Baudroietranche von der dicken Mittelgräte lösen und wenn nötig enthäuten. Kurz vor dem Servieren die Baudroiemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl (2) auf jeder Seite je eine bis anderthalb Minuten braten. Auf Teller anrichten. Mit Kresse oder Portulak garnieren. Die Peperonivinaigrette über Baudroie und Salat verteilen.

    Stichworte

    Baudroie, Fisch, Salzwasser

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