Kartoffel-Rosmarin-Brot

Für 2 Brote*

500 G BIGA

320 g Weizenmehl Type 550

1/2 TL Trockenhefe

200-225 g Wasser; Raumtemperatur

TEIG

200 g Biga; s.o

400 g Weizenmehl Type 550

1 1/2 TL Salz

1/4 TL Schwarzer Pfeffer; grob gemahlen, nach Belieben

1 1/4 TL Trockenhefe

170 g Gekochte Kartoffeln; zerdrückt

1 EL Olivenöl

2 EL Frischer Rosmarin; grob gehackt

200-225 g Wasser; Raumtemperatur, falls Kartoffeln kalt sind,

warmes Wasser

4 EL Röstzwiebeln**; grob gehackt, nach Belieben

ZUM BESTÄUBEN

Weizengrieß oder

Maismehl

ZUM BESTREICHEN

Olivenöl

Dauert 2 Tage Für den Biga am Vortag Mehl und Hefe in einer Schüssel verrühren. Die geringere Menge Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handmixers etwa 1 Minute kneten, bis sich ein Teigball bildet. Falls notwendig, noch etwas Wasser (oder Mehl) zugeben, der Teig soll weder zu fest noch zu klebrig sein.

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf etwa 4-6 Minuten kneten, bis er weich und geschmeidig ist, aber nicht klebrig. Die interne Temperatur sollte 25-27GradC betragen.

Eine Schüssel leicht einölen und den Teig hineinlegen, dabei drehen, damit alle Seiten mit einem Ölfilm überzogen sind. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 2-4 Stunden fermentieren, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, leicht kneten, um ihn zu entgasen und dann in die Schüssel zurückgeben, wieder abdecken. Die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank kann der Biga so bis zu 3 Tagen aufbewahrt werden, oder man friert in in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monaten ein.


Stichworte	Brot, Kartoffel, Kräuter

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