Karin Förg: Dieses Rezept ist eine von vielen Varianten der
spanischen Bauern-Tortilla (Tortilla a la Paisana), die sich regional
in erster Linie durch das Gemüse unterscheiden. Zwiebeln und Knoblauch sind in fast allen erhalten,
während das übrige Gemüse von Gegend zu Gegend und nach Jahreszeit wechselt. Die Tortilla bietet sich
daher für eigene Improvisationen geradezu an...
Die Möhren gründlich bürsten, abspülen und in sehr kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen und die
Zwiebel fein hacken.
In einer schweren Pfanne 2/5 des Öls erhitzen und die Möhren, die Zwiebel und den Knoblauch darin unter
Rühren 2-3 Minuten andünsten.
Mit Muskat und Meersalz abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 2-3 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit die Eier mit einem Schneebesen verquirlen und mit dem Pfeffer und Meersalz
abschmecken. Noch 2/5 des Öls in die Pfanne geben und die verquirlten Eier gleichmässig über die
Möhren verteilen. 2-3 Minuten braten, dabei zwischendurch mit dem
Pfannenwender unterfassen, damit das noch flüssige Ei nachfliessen kann. Die Eier sollen angestockt
sein.
Dann einen randlosen Deckel oder einen 28er Springformeinsatz auf die Pfanne legen, mit einer Hand
festhalten und mit der anderen die Pfanne drehen, so dass die Tortilla auf dem Deckel liegt. Das restlich Öl
in die Pfanne geben und die Tortilla mit der noch rohen Seite nach unten hinein gleiten lassen. Noch etwa 1
Minute braten lassen.
Dann die Kochstelle ausschalten und die Tortilla noch 1-2 Minuten, bis
alles Ei gestockt ist, auf der noch warmen Herdplatte stehen lassen.
Die Salatblätter und die Tomate waschen. Die Tomate in Scheiben schneiden. Die Tortilla auf einen Teller
legen und mit den Salatblättern und den Tomatenscheiben garnieren.