Lamm-Pilaw (mit Spinat)

Für 4 Portionen

Zutaten

1 kg Lammschulter

- ohne Knochen

6 EL Öl

; Salz

; Pfeffer

625 ml Lammfond

- a.d. Glas

50 g Korinthen

500 g Blattspinat

3 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

50 g Mandelsplitter

250 g Basmati-Reis

2 Bd. Dill

3 Limetten

- fein geriebene

- Schale davon

Muskatnuss

Dieses leckere Gericht mit Lammfleisch kommt aus Persien, oder sagt man heute Iran? Egal, es schmeckt hervorragend und lässt sich zudem auch noch gut vorbereiten.

Das Fleisch würfeln, portionsweise in einem Drittel des Öls scharf anbraten, salzen, pfeffern und mit einem Fünftel vom Fond ablöschen. Mit den Korinthen zugedeckt 30 Minuten garen.

Spinat tropfnass zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Reis abspülen und abtropfen lassen. Dill grob hacken.

Zwiebeln, Knoblauch und Reis im restlichen Öl glasig dünsten. Den restlichen Fond angiessen, aufkochen, 15 Minuten ausquellen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen, noch zwei Minuten ziehen lassen. Reis mit Fleisch, Spinat, Mandeln, Dill und Limettenschale mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Gericht reicht für vier bis sechs Portionen.

Pro Portion: (bei 6 Portionen) ca. 688 kcal


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Lamm, Persien, Reis, Sonstiges, Spinat

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