Das Filet waschen, abtrocknen und auf etwa 3 cm Höhe flachklopfen.
Mit Jodsalz und Pfeffer einreiben und in der heissen Butter von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Zur Seite
stellen und abkühlen lassen.
Die Pilze in der verbliebenen Butter 2 Minuten braten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
Den Backofen auf 225 oC vorheizen.
Den Blätterteig teilen und jeweils so ausrollen, dass 2 Scheiben entstehen, die über das Filet ragen. Eine
Scheibe auf ein kaltgespültes Backblech legen. Schinkenscheiben und die Hälfte der Pilze draufgeben.
Das Fleisch darauf legen und mit den übrigen Pilzen bedecken. Das Ei verquirlen und den Teigrand damit
bestreichen. Die zweite Teigscheibe über das Filet legen und die Teigränder zusammendrücken. Einen 3
cm grossen Kreis aus dem Teig schneiden, damit der Dampf abziehen kann. Den Teig mit verquirltem Ei
bestreichen.
Das Filet auf der zweiten Schiene im Backofen 12 Minuten braten und im abgeschalteten Herd bei
geöffneter Türe 10 Minuten ruhen lassen.
Das Eigelb mit der Cafe de Paris-Butter verrühren, erwärmen und als
Sauce zum Filet reichen.