Milch unter Rühren zum Wallen bringen. Vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen Zitronensaft und
Salz rasch einrühren. Milch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Während dieser Zeit trennen sich
Bruch und Molke. Nach dem Abkühlen die überschüssige Molke abgiessen, den Rest mit der Käsemasse
in ein Tuch schütten und abtropfen lassen. Quark in eine Käseform füllen und 2-3 Stunden
nicht zu stark pressen (1-kg-Gewicht) so dass der Käselaib in
Scheiben geschnitten werden kann. Man kann zum Pressen z. B. eine Konservendose auf den Käse
stellen.