Das Grün von der Fenchelknolle entfernen, Fenchel halbieren und den harten Strunk heraussschneiden.
Fenchelhälften in 1 cm breite Streifen schneiden und in leicht gesalzenem Wasser drei bis vier Minuten
kochen. Abtropfen lassen. Zwei EL Wasser mit Öl, Thymianzweig, Lorbeerblatt, grob gehacktem Sellerie,
Pfefferkörnern, Koriander, Zitronensaft und Salz in einen kleinen Topf geben und sechs Minuten bei mittlerer
Hitze gerade eben kochen lassen.
Fenchelstreifen dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen. Mit Zucker und Pfeffer
abschmecken. In der Marinade abkühlen lassen.