Fleisch

Wildpastete



Für 300 Cm2_form

Zutaten

  • 400 g Wildfleisch
  • - (Reh, Hirsch)
  • 150 g Schweineschnitzelfleisch
  • 150 g Grüner Speck
  • - ungeräuchert
  • - beim Metzger vorbestellen,
  • - sonst ungeräucherter
  • - fetter Speck
  • 200 g Kalbsleber oder Gänseleber
  • 10 Schwarze Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL Getr. Thymian
  • 1/2 TL Getr. Rosmarin
  • 700 ml Roter Portwein
  • - (Delaforce
  • - rot)
  • 1 Eiweiss
  • 350 g Fetter Speck
  • - dünn geschn.
  • - wenn möglich quer
  • - zum
  • - Auslegen der Form
    		•
    Vorzugsweise verwendet man eine Terrinenform der im 'Yield' angegebenen Fläche, am besten Le Creuset, sonst eine ovale Form.

    Die Zutaten für die Farce (Wildfleisch, Schweinefleisch, Speck) in mundgerechte Würfel schneiden und mit den Gewürzen in eine Schüssel geben, mit Portwein aufgiessen. Über Nacht im Kühlschrank lassen.

    Am Tag der Zubereitung die Fleischstücke auf ein Sieb geben und die Gewürze entfernen.

    Das Fleisch durch den Wolf drehen (feine Scheibe), mit Eiweiss vermengen und mit Pfeffer, Salz, Knoblauch oder, wer möchte, mit Cayennepfeffer oder grünen Pfefferkörnern würzen.

    Die -möglichst schön würzig schmeckende- Masse in die mit Speckstreifen ausgeschlagene Terrinenform geben, mit Alufolie oder Deckel verschliessen.

    50 Minuten bei 160 Grad im Wasserbad garen. Nach der Garzeit sollte die Masse nur wenig nachgeben (Fingerdruck). Auskühlen und durchziehen lassen.

    Stichworte

    Fleisch, Haarwild, Pastete, Schwein, Speck, Wild

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