Den Rahm in einen Topf geben, die Butter und den Zucker beifügen und unter Rühren aufkochen. Die
Flüssigkeit mit den übrigen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge gründlich vermischen.
Die Masse teelöffelweise mit genügend grossem Abstand auf ein gefettetes Blech setzen. Jedes Häufchen
mit einer angefeuchteten Gabel zu einem runden Teigblättchen von etwa 5 cm Durchmesser drücken.
Die Florentiner im 180 oC heissen Ofen 5 bis 6 Minuten backen. Mit einem Spatel vom Blech lösen und auf
einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Inzwischen die feingeriebene Zartbitterschokolade mit dem Wasser vermischen und im heissen Wasserbad
schmelzen.
Die glatte Unterseite der Florentiner mit der Schokolade bestreichen; bevor die Schokolade hart wird, mit
einer Gabel ein Muster in die Schokoladenfläche ziehen.