Gefüllter Rinderbauch (Elsass)

Für 6 Servings

Zutaten

1800 g Rinderbauch

- vom Metzger auf

- der Seite aufgeschnitten

3 groß. Zwiebeln

5 Eier

100 g Gänsefett oder Butterfett

5 Scheib. Brot

1/2 Litr. Milch

300 g Kräuter

- Petersilie

- Schnittlauch, Kerbel

50 g Zucker

1 Litr. Heller Saucenfond

- ersatzweise Wasser mit

2 Brühwürfel

2 kg Steckrüben oder Karotten

; Muskat, Salz, Pfeffer

Paniermehl

Küchengarn

Zwiebelwürfel glasig dünsten, abkühlen lassen. Brot in heisser Milch einweichen, ausdrücken, mit den lauwarmen Zwiebeln vermischen. Eier und kleingehackte Kräuter zugeben, salzen und pfeffern.

Rinderbauch mit der Masse füllen, falls diese noch zu flüssig ist, etwas Paniermehl zufügen. Rinderbauch zunähen. Das Fleisch im gusseisernen Topf in etwas Fett anbraten. Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen.

Geschälte Rübenscheiben zugeben. Bis in halber Höhe mit Fond auffüllen. Zugedeckt im Backofen bei 200 oC 1 1/2 Std. schmoren. Den Rinderbauch in Scheiben auf den Rüben anrichten.

Weitere informationen zur Quelle siehe Rezept 'Bäckeoffe (Elsass)'.


Stichworte	Bauch, Fleisch, Kräuter, Rind, Steckrübe

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