Milch mit der halben Vanillestange aufkochen. Die Hälfte der Butter zerlassen. Mehl hineinmischen und
sofort die heisse Milch (ohne Vanillestange) unterrühren. Zucker dazugeben und bis zum Aufkochen kräftig
rühren. Vom Feuer nehmen. Eigelb und restliche Butter unterziehen. Dann die mit Goldwasser pafümierten,
kandierten Früchte. Eiweiss zu steifen Schnee schlagen. Locker unterheben.
Auflaufform buttern. Leicht mit Zucker ausstreuen. Masse einfüllen.
Die Form soll dreiviertel gefüllt sein. Ins Wasserbad stellen und dann in den Ofen schieben, Backzeit: 25
Minuten bei 200 Grad (Gas
Stufe 4).
10 Minuten vor Ende der Garzeit die Form aus dem Wasserbad nehmen und die Auflaufform trocken fertig
backen. Auf diese Weise fällt er nicht so rasch zusammen.
Aus dem Ofen nehmen, schnell mit geputzten, abgetropften Erdbeeren garnieren. Mit Puderzucker
bestäubt servieren.