Aus Mehl, kalten Butterflöckchen, Salz und Wasser rasch einen geschmeidigen Teig kneten. In Folie
einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Inzwischen den Schinkenspeck in kurze Streifen schneiden und nacheinander in einer eisernen Pfanne
hellgelb anbraten.
Den Teig ausrollen, eine Springform damit auslegen und am Rand etwa 3 cm hochdrücken. Die
Schinkenspeckstreifen nach dem Abkühlen auf dem Teigboden verteilen.
Eier mit saurer und süsser Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über den
Speck giessen. Den Speckkuchen im 200 Grad heissen Ofen 30 Minuten backen. Mit Petersilie bestreut
servieren.