Entenbrüstchen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und in einer
Kasserolle in heisser Butter anbraten. Tomaten überbrühen, Haut abziehen. Tomaten zusammen mit den
zerkleinerten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch zu dem Fleisch geben und mitschmoren lassen.
Mit Weisswein ablöschen. Die Entenbrüstchen immer wieder damit begiessen. Kurz vor Ende der Bratzeit
(ca. 20 Min.) den feingewürfelten Schinken und die feingeschnittenen Champignons dazugeben und noch
ca. 10 Min. mitschmoren lassen.
Entenbrüstchen herausnehmen und warmstellen, ebenso das mitgegarte Gemüse, das extra serviert wird.
Bratensaft mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Evtl. mit Mehlbutter binden.