Die Keule, falls nötig häuten, waschen und trockentupfen. Den Backofen auf 200 oC vorheizen. Die
Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz zerdrücken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem Salz,
dem Pfeffer und den Semmelbröseln mischen und soviel Olivenöl zufügen, bis eine geschmeidige Paste
entsteht. Die Lammkeule mit Öl bestreichen, in die Bratenpfanne des Ofens legen und mit der vorbereiteten
Paste bestreichen. Das restliche Öl über die Keule träufeln. Die Keule ca. 1 1/2 Stunden braten. Während
des Garens das Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden Saft beträufeln -
evtl. heisses Wasser beigeben.
Noch ein Tip: Etwas heisse Fleischbrühe mit in die Bratenpfanne
geben und darin nach halber Garzeit geschälte Kartoffeln in die Brühe geben. Die Kartoffeln werden so
richtig vom Geschmack der Keule durchzogen. Die Krönung wäre noch, die Kartoffeln kurz vor Schluss mit
einer vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskäse
und Butter, die im einem Topf zerlassen werden und schön durchgerührt zu einer Paste werden, zu
überbacken.
Beilagen: Prinzessbohnen mit Speck und ein halbtrockener Bardolino.