Dashi I Konbu sorgfältig mit einem Tuch abwischen, auf keinen Fall waschen.
Konbu mit Wasser in einem Topf langsam bei mittlerer Hitze offen zum Kochen bringen. Sobald das
Wasser zu sieden begint, den Konbu entfernen. Dann das Wasser, das nun den Konbugeschmack
angenommen hat, aufkochen lassen.
Bonitoflocken in den Topf schütten und dann das Konbuwasser erneut aufkochen lassen.
Etwa eine Minute warten, bis die Bonitoflocken auf den Boden sinken, dann die Brühe durch ein Tuch
giessen. Bonitoflocken und Konbu für die Variante Dashi II aufbewahren.
Dashi II Für diese Dashi-Variante braucht man etwa 30 Minuten Zeit: Konbu und
Bonitoflocken von Dashi I sowie die extra Bonitoflocken mit Wasser in einem Topf offen zum Kochen
bringen. Konbu entfernen. Die Brühe so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf zwei Drittel reduziert ist.
Dann durch ein Tuch filtern.
INFO Die Dashi-Brühe I ist die Grundlage für feine Brühen und Saucen.
Dashi II hat ein kräftigeres Aroma und wird zu Aufläufen, Fischspeisen und Misosuppen verwendet. Im
Kühlschrank könne Sie die Brühe etwa zwei Tage aufbewahren. Dashi II ist traditionellerweise ohne Dashi I
nicht denkbar. D.h. Sie müssten, falls in einem Rezept mit Dashi II gekocht wird, zunächst die Dashi-Brühe
I herstellen.
Beide Dashi-Sorten lassen sich jedoch in grösserer Menge vorbereiten
und können dann portionsweise eingefroren werden. Wenn es einmal besonders schnell gehen muss oder
Sie nur eine kleine Menge brauchen, können Sie auch in asiatischen Geschäften fertige Dashi-Brühe als
Instantpulver kaufen. Es wird einfach in kochendes Wasser eingerührt