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Ei - Kauf, Lagerung, Verarbeitung - Info
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Zutaten
Deutsche Frisch-Eier sind in ihrer Vielseitigkeit ideale
Nahrungsmittel zur Zubereitung von kleinen kalten und warmen Gerichten, Suppen und Eintöpfen, deftigen
und süssen Hauptgerichten, Salaten, süssem und pikantem Backwerk... weil Sie liefern Eiwess höchster
biologischer Wertigkeit. Was vor allem daran liegt, dass sie einen hohen Gehalt an essentiellen
Aminosäuren aufweisen. Das Eiweiss des Hühnereies kann in der Mischung mit dem Eiweiss aus anderen
tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln den Nährwert der Gesamtkost erhöhen. Sie sind mit 10 % Fett
eine sehr fettarme Eiweissquelle. Sie geben darüber hinaus dem Organismus fas alles, was er sonst zur
Fitness braucht - Vitamine, Mineralstoffe und
Spurenelemente. Ihrer leichten Verdaulichkeit und ihrer guten Verwertbarkeit wegen sind sie für die
Ernährung in jedem Lebensalter besonders wertvoll.
Direkt vom Erzeuger oder in Kleinverpackungen mit dem CMA-Gütezeichen sind sie frisch. Kühl und
geruchsfrei gelagert,
können sie in der Speisekammer 2 Wochen, im Eierfach des Kühlschranks 3-4 Wochen problemlos auf
Vorrat gehalten werden.
Laufende gesetzliche und zusätzlich freiwillige Kontrollen zum CMA-Gütezeichen geben ihnen die
Sicherheit wohlschmeckender Frische.
Was man beim Kauf beachten sollte: Verpackte deutsche Frisch-Eier
werden einheitlich nach Güteklassen und Gewicht angeboten. Man erkennt sie am Namen "Deutsche
Frisch-Eier" oder am CMA-Gütezeichen.
Auf dem Karton wird das Verpackungsdatum "verpackt am" vermerkt.
Lose, die direkt vom Erzeuger auf dem Hof oder an der Haustür gekauft werden, brauchen nicht nach
Güteklasse und Gewicht gekennzeichnet sein.
GÜTEKLASSE A-EXTRA: Dies sind extra frische Eier, die nicht älter
als 1 Woche vom Verpackungstag an sein dürfen. Das Wort extra steht auf einer Banderole, die
spätestens am 7.Tag nach Verpackung entfernt werden muss.
GÜTEKLASSE A: Diese Eier dürfen die Bezeichnung "frisch" führen.
Die Schale muss unverletzt und sauber sein. Gewichtsklassen: Diese
reichen von einem kleinen Ei, Gewichtsklasse 7 (unter 45g) bis zum grössten Ei, Klasse 1 (von 70g und
darüber). Klasse 4: 55-60 g,
Klasse 3: 60-65 g.
Aufbewahren von Eiern:
Rohe Eier: Da das Angebot an deutschen Frisch-Eiern ständig frisch
ist, sollte man rohe Eier auch möglichst immer frisch kaufen. Eier die länger aufbewahrt werden, möglichst
zum Backen oder Kochen verwenden.
Eigelb roh: Das Eigelb in ein Gefäss geben, mit etwas kaltem Wasser
übergiessen. Zudecken und im Kühlschrank aufbewahren, so hält es sich 2-3 tage.
Eiweiss roh: Das Eiweiss in ein kleines, leeres Schraubglas geben und
mit dem Deckel verschliessen. Im Kühlschrank ist es so etwa 14 Tage haltbar.
Hartgekochte Eier: Im Kühlschrank möglichst nicht länger als 2-3
Tage aufbewahren. Bei längerer Lagerung verfärbt sich das Eigelb.
Eierspeisen sollten nicht mit Silbergeschirr- oder Besteck in
Verbindung gebracht werden, sie schmecken dann bitter.
EIER KOCHEN: Eier platzen leicht, wenn sie diekt aus dem Kühlschrank
ins kochende Wasser gelegt werden. Deshalb sollte man sie am stumpfen Ende einstechen, oder man
setzt sie mit kaltem Wasser auf. Sollte doch mal ein Ei platzen, dann empfiehlt sich sofort etwas Salz
oder Essig ins Wasser zu geben. Das Eiweiss wird dann schneller fest, ein weiteres Auslaufen wird
verhindert.
EIER TRENNEN: Hierbei sorgfältig arbeiten, denn Eigelb darf auf
keinen Fall in das Eiweiss gelangen, sonst lässt es sich nicht mehr steif schlagen. Bei mehreren Eier am
besten jedes Ei einzeln über einer Tasse aufschlagen, damit nicht die gesamte Menge unbrauchbar wird.
EISCHNEE SCHLAGEN: Hierbei ist unbedingt zu beachten, dass Schüssel
und Schneebesen ganz sauber bzw. fettfrei sind und das Eiweiss Zimmertemperatur hat. Besonders steif
wirdEischnee durch die Zugabe von ein wenig Salz oder einigen Tropfen Zitronensaft.
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