Hirse in Dreiachtel der Brühe aufkochen, bei milder Hitze in 15-20
Minuten ausquellen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.
Kerbel abzupfen und hacken. Champignons putzen, abspülen und halbieren.
Die abgekühlte Hirse mit Eiern und Gewürzen verrühren und abschmecken. Kerbel unterheben.
Eine Ringform ausfetten und mit Griess ausstreuen, die Hirsemasse hineinfüllen. Im Backofen bei 200
Grad auf der zweiten Leiste von unten 25 Minuten backen.
Die Cashewkerne in einem Drittel des Öls goldbraun rösten, zur Seite stellen. Die Champignons in dem
restlichen Öl anbraten, Weizenmehl darüber streuen und kurz andünsten. Die restliche Brühe, Creme
Fraiche und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Alles 5 Minuten leise kochen lassen.
Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Hirserand stürzen und das Ragout
hineinfüllen, mit Cashewkernen bestreuen.