Ziegenfrischkäse-Bavarois mit Macadamia-Pesto

Für 4 -6 persone

Zutaten

Für das Pesto:

30 g Macadamia-Nüsse

2 Knoblauchzehen

150 g Frische Basilikumblätter

300 ml Olivenöl extra Vergine oder

-- Macadamianussöl

50 g Frisch geriebener Pamesan-

-- Käse

Salz

Pfeffer

Für das Bavarois:

3 Blatt Weiße Gelatine

-- bis 1/

-- 3 mehr

125 ml Milch

400 g Schlagsahne

250 g Ziegenfrischkäse

Salz

Pfeffer

Als Beilage:

Geröstete Macadamianüsse

Gemischter Salat

Blanchierte rote Beete

Erbsen und grüner Spargel

Geröstete Peperoni und

-- frische Tomaten

1. Für das Pesto Nüsse, geschälte Knoblauchzehen und Basilikum mit einem Pürierstab zerkleinern. Öl nach und nach zugießen, bis alle Zutaten sich verbunden haben. Parmesan untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Für das Bavarois Gelatine einweichen. Milch und Sahne erwärmen, aber nicht kochen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahnemilch auflösen. Ziegenkäse und etwas Gelatineflüssigkeit verrühren, dann restliche Flüssigkeit einrühren. Salzen, pfeffern und durch ein feines Sieb passieren. In 4 oder 6 Schälchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Bavarois auf Teller stürzen, mit Pesto umgießen, die Beilagen ringsum anrichten. Der passende Wein: Idialer Begleiter aus Down Under.


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