Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einstreuen und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Die Milch
langsam mit dem Schneebesen unterschlagen. Aufkochen und etwa 10 Min. köcheln lassen, dabei immer
wieder umrühren. Käse zerbröckeln, unter die Sauce rühren und auflösen; mit Salz, Muskat und Pfeffer
würzen.
Eier trennen. Mais und Eigelbe im Mixer pürieren, dann in eine Schüssel geben. Käsesauce hinzufügen.
Eiweisse mit wenig Salz steif schlagen und zum Schluss unter die Maismasse heben.
Boden einer feuerfesten Souffleform ausfetten und mit den gemahlenen Haselnüssen ausstreuen. Masse in
die Form füllen und in die Mitte des auf 220oC vorgeheizten Backofens stellen. In 20 bis 25 min goldgelb
backen.