Der gut gereinigte Kopf (die Kiemen entfernen) und die Gräten des Fisches werden mit dem kalten
Wasser, dem Salz, der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und dem gewaschenen gebündelten
Suppengrün aufgesetzt und eine Stunde gekocht. Man gibt die Brühe durch ein Sieb.
Das Fett wird zerlassen, das Mehl wird unter Rühren so lange darin erhitzt, bis es hellgelb ist. Man giesst
unter ständigem Rühren langsam die Brühe und die Milch hinzu und lässt es 10 Minuten schwach kochen.
Die Suppe wird mit Suppenwürze und Zitronensaft abgeschmeckt und mit den gehackten Kräutern
angerichtet.
Als Einlage eignen sich Reste von Fischfleisch, Fischklösschen, Käseklösschen oder Semmelwürfel
Kochzeit: 1 bis 1.5 Stunde.