Aus dem Vanilleeis mit einem Löffel oder einem Kugelausstecher kleine Kugeln formen. Diese
anschliessend erst in verschlagenen Eiern, dann in Kokosflocken wälzen und wieder in das Tiefkühlfach
legen. Diesen Vorgang ca. dreimal wiederholen, bis sich eine etwas dickere Kokosschicht um das
Vanilleeis gelegt hat.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die gefrosteten Eiskugeln nur ganz kurz darin ausbacken, so
dass die Kokosflocken eine bräunliche Farbe angenommen haben, aber das Eis nicht schmilzt. Den
Rotwein und den Himbeersirup zusammen mit dem Honig in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die
Himbeeren hinzufügen und nur kurz warm werden lassen. Das Himbeerpüree auf Tellern verteilen und die
Kokosbällchen daraufsetzen.