Vierländer Gemüsesuppe

Für 1 Rezept

Zutaten

500 g Suppenknochen

750 g Rinderbeinfleisch in dicken

-- Scheiben

1 Bd. Suppengrün

2 Zwiebeln

Salz

1 Stange Porree

1/2 klein. Sellerieknolle

4 Junge Möhren

1 Kohlrabi

250 g Grüne Bohnen

1/2 Blumenkohl

250 g Frische oder Tk-Erbsen

2 Tomaten

100 g Durchwachsener Speck

Schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

1 Bd. Petersilie fein gehackt

Die Knochen und Beinscheiben waschen und in einen großen Suppentopf legen. Das Suppengrün putzen, kleinschneiden und hinzufügen. Eine Zwiebel mit der Schale auf der Herdplatte dunkelbraun braten und ebenfalls in den Topf geben. Das Fleisch in 2 l Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Den beim Kochen entstehenden Schaum abschöpfen. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, die Suppe salzen. Einen Deckel so auf den herd legen, daß ein kleiner Spalt offen bleibt. Die Suppe bei milder Hitze 1 1 /2 Stunde kochen lassen, dann durch ein Sieb gießen. Inzwischen die andere Zwiebel schäle und in Würfel schneiden, den Porree in feine Ringe schneiden, Sellerie, Möhren und Kohlrabi schälen und in Würfel oder Streifen schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Die Bohnen in kleine Stücke brechen und frische Erbsen auspalen. Die Tomaten überbrühen, häuten und in Stückchen schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Den Speck in Würfel schneiden und in einem Schmortopf glasig braten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Alles Gemüse, bis auf die Tomaten, in den Topf schütten. Kurz durchschmoren und mit der Fleischbrühe aufgießen. Bei schwacher Hitze 20-30 Min kochen lassen. Das Gemüse soll gar sein, aber noch Biß haben. Das gekochte Beinfleisch in Würfel schneiden und mit den Tomaten in die Suppe geben. Kurz durchkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie bestreut servieren.


Stichworte	Gemüse, Suppe

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