Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mark der Vanilleschote langsam in der Milch erhitzen. Eier
trennen, Eigelb und Zucker (1) in einem Kessel über einem heissen Wasserbad cremig aufschlagen, dabei
wird das Eigelb deutlich heller.
Heisse Vanillemilch esslöffelweise unter die Eigelbmasse rühren und weiter aufschlagen, bis die Masse
anfängt zu stocken.
Den Kessel vom Wasserbad nehmen und ausgedrückte Gelatine unterrühren. Anschliessend Kokosflocken
und Likör (1) unterziehen, abkühlen lassen.
Eiweiss mit dem Zucker (2) und die Sahne getrennt steifschlagen. Mit einem Schneebesen zuerst den
Eischnee und dann die Schlagsahne vorsichtig unter die gelierende Kokos-Kirschcreme ziehen. In eine
grosse Form oder Portionsschälchen füllen. Sechs Stunden in das Gefriergerät stellen.
Auf flache Teller jeweils 40 ml Eckes Edelkirsch Chocolat (2) giessen und Parfaitscheiben darauf anrichten.