Käsefondue mit Champignons und Schinken

Für 4 Servings

Zutaten

400 g Greyerzer Hartkäse

400 g Edamer

1/8 Litr. Neuenburger Weisswein

- bis

- zur doppelten Menge

- oder andere Sorte nach

- Geschmack

2 cl Kirschwasser

- oder guter

- Obstbrand nach Geschmack

150 g Mini-Champignons

- (ganze

- Köpfe)

50 g Schnippelschinken

Zwiebel

- gewürfelt

Weissbrot

- gewürfelt

1 klein. Zwiebel

Knoblauch

Muskatnuss

; Salz, Pfeffer

Caquelon mit Knoblauch ausreiben oder Knoblauch fein hacken und der Masse beigeben.

Käse fein schneiden oder hobeln, möglichst nicht reiben.

Den Käse zusammen mit dem Weisswein und dem Knoblauch und der gehackten Zwiebel im Caquelon bei kleinster Flamme unter ständigem Rühren zu einer glatten Creme verschmelzen lassen (solange sich der Wein auf der Masse hält, ist der Käse nicht richtig geschmolzen; immer rühren! Der Käse zieht Fäden, wenn er "durch" ist). Die Masse muss stets schwach köcheln ("lächeln", wie die Schweizer sagen).

Schnippelschinken in der Pfanne anschwenken und der Masse zusammen mit den Champignons zusetzen.

Nun das Kirschwasser mit Speisestärke verquirlen und ebenfalls zugeben und immer schön rühren....! Nun mit Muskatnuss und Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Letzten Endes wird nochmals Kirschwasser in ein Schnapsglas gefüllt, angezündet und beim Servieren dem Fondue zugegeben und unter Rühren abgebrannt.

Weissbrotwürfel ggf. vorher in Pfanne anschwenken.

TIP:

Falls die Masse im Caquelon anbrennt (was leider fast immer passiert), das Caquelon von den Käseresten grob säubern und anschliessend 0,3 l heisses Wasser einfüllen. Ein Päckchen Backpulver zugeben und bei geringer Wärmezufuhr 10 Minuten köcheln lassen, anschliessend kann man den schwarzen Bodensatz leicht mit Stahlwolle entfernen.


Stichworte	Fondue, Käse, Milchprodukte, Pilz, Schinken, Sonstiges, Weisswein

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