Die Rinderfilet-Scheiben im Topf auf einem Gitter über dem Fond
hängend von jeder Seite etwa 5 Minuten dämpfen ("saignant", für "a point" etwa 7 1/2 Minuten). Dem Fond
kann man dabei nach Belieben Kräuter zugeben.
Anschliessend das Fleisch warm halten. Für die Schnittlauchsauce den Rinderfond mit Milch und Sahne
aufkochen. Brot einweichen und aufquellen lassen, dann mit dem Schnittlauch hinzufügen. Mit Zitrone und
Pfeffer gekräftigt durch ein Sieb geben. Das Rinderfilet mit der Sauce anrichten, mit Petersilie und
Meersalz bestreuen.