Chu-Hua-Kuo (Chrysanthemen Feuertopf)

Für 6 Servings

Zutaten

125 g Glasnudeln

250 g Hühnerbrustfilet

250 g Mageres Schweinefleisch

- ohne Knochen

250 g Rumpsteak

- o. Rinderfilet

250 g Kalbsleber

- oder Hühnerleber

250 g Rohe Garnelen i.d. Schale

250 g Seezungenfillet

- oder Hechtfillet

500 g Chinakohl

250 g Frischer knackiger Spinat

2 Stück Tofu, ca. 8x8x1cm

3 EL Sojasauce

5 TL Sesamöl

5 TL Reiswein

- oder trockener Sherry

3 Eier

- leicht aufgeschlagen

2 1/2 Litr. Hühnerbrühe

Nur beste und frische Zutaten verwenden! Schweine-, Rindfleisch, Leber, Fisch, Huhn 30 Minuten einfrieren oder solange bis das Fleisch fest genug ist, hauchdünne Scheiben davon zu schneiden. Quer zu Faser in 7-8cm lange und 3 cm breite Scheiben schneiden, so dünn wir nur möglich. Die Glasnudeln 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, abgiessen und in 15cm lange Stücke schneiden. Tofu in 12mm breite Streifen schneiden. Garnelen aus der Schale pulen, am Rücken vorsichtig längs einschneiden und den Darm entfernen, der Länge nach halbieren. Chinakohl putzen, in einzelne Blätter zerlegen, waschen und in 2-5cm Streifen schneiden. 3 Minuten in kochendheissem aber nicht kochendem Wasser blanchieren, abgiessen und trockentupfen. Stengel von den Spinatblättern entfernen und Blätter gründlich waschen.

Jedes Fleisch, Fisch, Gemüse, Nudeln für sich überlappend auf Tellern anrichten.

Sojasauce, Sesamöl, Reiswein, Eier gut miteinander verrühren. Je 1 Esslöffel der Sauce für jede Person in ein Suppenschüsselchen oder Suppentasse füllen.

Zur Tischzeit heisse Hühnerbrühe in den Feuertopf giessen, Deckel auflegen und den Kamin mit Kohlenglut füllen. Dazu Den Backofengrill auf höchste Stufe stellen, das Backblech mit Alufolie auslegen, darauf ca. 20 Holzkohlebriketts legen und unter den Grill schieben. Nach 10-15 Minuten, wenn sich weisse Asche auf den Kohlen gebildet hat, die Briketts herausnehmen und in den Kamin des Topfes legen. Vorsicht! der Topf wird extrem heiss, deshalb eine feuerfeste Matte darunter legen, schade sonst um den schönen Esstisch. Darauf achten, dass die Brühe ständig simmert, bei Bedarf nachgiessen.

Alle Zutaten um den Feuertopf arrangieren. Jeder Gast erhält ein Schüsselchen mit Sauce. Die Zutaten werden mit den Essstäbchen in die Brühe gehalten bis sie gar sind, dann in die Sauce gedippt und verzehrt. Anstelle der Stäbchen lassen sich auch Fonduegabeln verwenden. Ganz traditionell erhält jeder ein kleines Messingkörbchen mit Stiel, das mit den Zutaten in die Brühe eingetaucht wird. Wenn Fleisch und Fisch aufgegessen sind erhält jeder Gast ein wenig von der jetzt sehr reichhaltigen und schmackhaften Brühe in seine Schüssel, um diese als Suppe zu trinken. Nudeln und restliches Gemüse in die restliche Brühe geben, etwa eine Minute kochen, in die Schälchen geben und als letzten Gang verzehren.


Stichworte	China, Exotisch, Fisch, Fleisch, Rind, Schwein

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