Steinpilzrisotto mit gebratener Entenleber

Für 4 Servings

Zutaten

3 cl Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

1 Thymianzweig

200 g Risottoreis (z.B. Caneroli)

4 cl Weisswein

1 cl Cognac

1/2 Litr. Geflügelbrühe

200 g Steinpilze, kleine

2 EL Olivenöl

20 g Parmesankäse

1 Essl Sahne

- geschlagen

150 g Entenleber

10 g Butter

1 Knoblauchzehe

Rosmarin

; Salz

; Pfeffer

1 Essl Blattpetersilie

- gehackt

Olivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch und Schalottenwürfel und Thymianblättchen darin anschwitzen. Reis zufügen, ebenfalls anschwitzen. Würzen. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die heisse Brühe zufügen. Den Risotto etwa 20 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren quellen lassen. Das Korn soll gar sein, aber noch Biss haben.

Die Steinpilze putzen, waschen. In Viertel oder Scheiben schneiden. Im heissen Öl anbraten. In den letzten fünf Minuten zum Reis geben. Geriebenen Parmesan und Sahne ebenfalls zufügen. Entenleber in heisser Butter mit Knoblauch ca. 3-4 Minuten braten. Würzen. Petersilie und Cognac zufügen. Zum Risotto geben und sofort servieren.


Stichworte	Ente, Geflügel, Pilz, Reis, Risotto, Sonstiges

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