Unbehandelte Orange (1) heiss abwaschen und abtrocknen. Einen etwa 8 cm langen Schalenstreifen (pro
4 servings) so dünn abschälen, dass nichts von der dünnen weissen Innenhaut mehr anhaftet. Die Schale
in hauchfeine Späne hobeln.
Alle Orangen auspressen und Saft abmessen: pro Orange 100 ml.
Zucker in einen Topf mit dickem Boden zu goldbraunem Karamel schmelzen lassen. Likör und Saft
untermischen, Orangenschale zugeben. Karamel im offenen Topf unter Rühren so lange kochen, bis er sich
ganz gelöst hat, dann dickflüssig einkochen.
Birnen schälen und vierteln. Die Kernhäuser vorsichtig herausschneiden. Die Viertel in dünne Spalten
schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Die Birnen auf Teller verteilen und mit dem lauwarmen Karamel überziehen. Schokoladeneis zugeben, mit
Rosenblättern und Veilchen dekoreieren.