Kalbsrouladen mit Pilzsauce und breiten Bandnudeln

Für 4 Servings

Zutaten

1/8 Litr. ; Wasser

20 g Getrocknete Steinpilze

100 g Weissbrot

1/8 Litr. Milch

150 g Schalotten

50 g Schinkenspeck

1 Bd. Glatte Petersilie

6 Blätter Salbei

- frisch

8 Dünne Kalbfleischscheiben

- ca. 5-6 mm dick, a 150 g

1 Essl Butter

; Salz

; Pfeffer

300 g Braune Champignons

1 Essl Butterschmalz

1/8 Litr. Italienischer Rotwein

2 TL Dunkler Saucenbinder

- oder Speisestärke

400 g Breite Bandnudeln

Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und die Steinpilze im heissen Wasser einweichen. Das Weissbrot in feine Würfel schneiden, mit der Milch beträufeln und durchweichen lassen. Die Schalotten häuten und klein würfeln, den Schinkenspeck ebenfalls sehr fein würfeln, Petersilie und Salbei hacken.

Schalotten in einer Pfanne in Butter andünsten, Schinken und Kräuter dazugeben und kurz mitdünsten.

Den Pfanneninhalt mit dem eingeweichten Brot zu einer Farce vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fleischscheiben trockentupfen, mit der Farce bestreichen , zu Rouladen aufrollen und mit Holzspiesschen fixieren. Braune Champignons gründlich putzen und vierteln. In einer Schmorpfanne das Butterschmalz erhitzen, die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Im Bratfond der Rouladen die Champignons andünsten und mit dem Schaumlöffel herausheben. Den Bratensatz mit etwas Rotwein ablöschen. Die eingeweichten Steinpilze kleinschneiden, den Pilzsud durch ein Sieb filtern. Pilze, Sud und den restlichen Rotwein in die Schmorpfanne geben, kurz durchrühren und die Rouladen hineinlegen.

Zugedeckt etwa eine Stunde lang sanft schmoren lassen. Dann die Champignons hinzufügen und noch ungefähr 15 Minuten mitschmoren lassen.

Die Rouladen herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Den Schmorsud mit Saucenbinder oder Speisestärke andicken, mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Zu Fleisch und Pilzsauce die inzwischen nach Vorschrift gekochten Bandnudeln servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten, Gesamtschmorzeit: ca. 75 Minuten.

Pro Person ca. 800 kcal od. 3370 kJ.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Nudel, Pilz, Sonstiges

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