1. Die Rucola waschen, putzen und die Stiele abschneiden und zur Seite legen. Die Blätter trocken
schütteln und fein hacken.
Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen und grob würfeln. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und
grob klein schneiden.
2. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten mit den Kartoffeln
und der Petersilienwurzel andünsten. Rucolastiele und Pfirsiche dazu geben.
Die Gemüsebrühe und den Wermut angießen und alles zugedeckt für ca.
20 Minuten köcheln lassen.
3. Die Avocado halbieren, den Stein herauslösen, die Frucht schälen und würfeln. Dann sofort mit dem
Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Die Sahne steif schlagen.
4. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, salzen und kräftig pfeffern.
Die Sahne und den Rucola unterheben. Nicht mehr kochen! Die Avocadowürfel in die Suppe geben, dann
servieren. pro Portion ca.
250 kcal / 1045 kJ Zubereitungszeit ca. 35 Minuten