Blumenkohl - Einkauf, Lagerung, Zubereitung - Info
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Zutaten
Blumenkohl
Er sieht nicht nur aus wie eine üppige Blume, es ist auch eine Blume, die Sie mit Sahnesauce arichten,
mit Käse überbacken oder als Salat auftischen. Seinen Namen hat der Blumenkohl von dem fleischig
verdickten Bluetenstand mit zahlreichen Röschen.
Griechische Mönche sollen ihn im 16. Jahrhundert Kreuzfahrern aus Italien zum Einsäen mitgegeben
haben. Jedenfalls gedieh der Blumenkohl vom 17. Jahrhundert an in Italien. Ein Jahrhundert später war der
Blumenkohl endlich auch in deutschen Landen: in Bamberg soll
er zuerst heimisch geworden sein. Durch unermüdliche Züchtarbeit wurde die grüne Blume schliesslich
strahlend weiss, rund und fest, so wir wir den Blumenkohl lieben. Unverändert ist sein Reichtum an
Vitaminen, Mineralstoffen und an Zellfasern.
Einkauf:
Blumenkohl wird nach drei Güteklassen angeboten, von denen die Klasse "Extra" die beste ist. Köpfe
dieser Klasse sind schneeweiss bis leicht cremefarben, gleichmässig geformt, fest, makellos,
geschlossen. Sie werden mit und ohne grünem Blattwerk angeboten.
Ziehen Sie beim Einkauf Köpfe mit Grünzeug vor - die Blätter
schützen die "Blume" zeigen die Frische besser an (nur frische Köpfe haben knackig grüne Blätter und
saftige Strünke), und man kann das vitaminreiche Grün ausgezeichnet zu Gemüse oder Suppen
zubereiten.
Frischhalten:
Im Gemüsefach des Kühlschranks oder im kühlen Keller kann Blumenkohl mehrere Tage frisch bleiben.
Wichtig: Entfernen Sie vor
dem Lagern die grünen Blätter und schneiden Sie den Strunk glatt ab, lagern sie den Kohl lichtgeschützt.
Zubereitung:
Blumenkohl kann gekocht, aber auch roh gegessen werden. In jedem Fall vorher putzen, grüne Blätter und
Rippen lösen, Strunk abschneiden.
Ganzen Kopf oder Röschen etwa 10-20 Minuten in kaltes Salzwasser
legen.
Zum Rohessen Röschen, Strunk und Rippen fein raspeln, in Marinade ziehen lassen.
Zum Kochen Kohl ganz oder zerteilt in kochendes Salzwasser legen, 1 Prise Zucker zugeben, kurz
aufkochen, bei milder Hitze zugedeckt je nach Grösse 20-25 Minuten garen. Übrigens ist breiig gekochter
Kohl
aus der Mode (Ausnahme: für Suppe). Nach der neuen Küche dürfen
die Röschen noch einen leichten Biss haben.
In Röschen zerteilten Blumenkohl unaufgetaut in Suppen und Saucen erwärmen und auftauen. Ganze
Köpfe in wenig Fett und Wasser bei milder Hitze auftauen.
Saison:
Von Mai bis November, Haupternte: Frühsommer und Herbst.
Sorten:
Weisse bis creme- und elfenbeinfarbene Sorten, unterschieden auch
nach Früh- und Herbstblumenkohl. Die alten Erfurter Sorten mit
breit-rundem Kopf und dickem Strunk werden allmählich abgelöst
durch neue Sorten wie "Delfter Markt" mit schmalerem Strunk und leicht kegelförmigem Kopf.
Anbau:
In der gesamten Bundesrepublik mit Schwerpunkten in Rheinland, Westfalen, Rhein-Main-Pfalz, Hamburg,
Niedersachen, Baden,
Württemberg und Bayern Nährwert: 100 g Blumenkohl enthalten 30 kcal/125 kJ.