Kalbsnieren längs halbieren, Fett und Äderchen herauslösen, unter fliessendem Wasser gut abspülen
und in dünne Scheibchen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die feingehackten Knobauchzehen
darin goldgelb werden lassen, dann Nierchen dazugeben und bei grosser Hitze 4-5 min braten.
Herausnehmen und
warm halten. Im Bratenfond Senf, Wor.sauce Pfeffer, Salz und Zitronensaft verrühren, Bratensaft von
den warm gehaltenen Nierchen zufügen, dann Sahne zugeben und etwas einkochen lassen.
Nierchen wieder in die Sauce geben, feingehackte Petersilie unterrühren, nochmals abschmecken und
sofort sevieren.
Beilage: Reis
Kalbsnieren müssen beim Fleischer vorbestellt werden, falls sie nicht zu bekommen sind kann man
auch Schweinenieren verwenden, die müssen aber unbedingt gewässert werden!!