Hauptspeise: Rheinischer Victoriabarsch Salat: Feldsalat mit
Speckwürfeln Dessert: Apfelbeignets mit marinierten Trockenfrüchten
Zubereitung der Hauptspeise: Rheinischer Victoriabarsch Den
entgräteten Victoriabarsch halbieren, mehlieren, durch eine Eimasse ziehen, mit Mandelblättchen
panieren, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen lassen. Den Rotkohl erhitzen und die tournierten
Kartoffeln im Salzwasserbad blanchieren. Für die Soße Weißwein mit Honig reduzieren, die Sultaninen
einrühren, mit einem Schuß Sahne verfeinern und mit kalt angerührter Stärke abbinden.