Die Auberginen schälen und in fingerdicke, 5 bis 6 cm lange Stäbchen schneiden. Essig und Salz
aufkochen, die Auberginenstückchen dazugeben. Alles nochmals aufkochen lassen, die Auberginen mit
einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier geben und gut abtropfen lassen.
Nach einer halben Stunde in Einmachgläser verteilen, Knoblauch- und
Peperoncino-Stückchen sowie Oregano darunter mischen. Die Auberginen
leicht zusammendrücken und mit Öl begiessen. Das Glas gut verschliessen und erst nach einem Monat
öffnen.
Anstelle des Oreganos kann man auch Petersilie und Kapern oder Majoran und Basilikum zufügen.