Dreierlei Crème brûlée

Für 5 Portionen

Crème brûlée mit

200 g Sahne

70 g Vollmilch

3 St Eigelb

50 g Zucker

1/2 Vanillestange

MMMMM----------------Gebrannte Orangencrème:----------------------

180 g Sahne

80 g Orangensaft

10 g Orangenbluetenwasser

3 St Eigelb

50 g Zucker

1/2 Vanillestange

1 St Zimtstange

1 St Sternanis

MMMMM--------------Gebrannte Schokoladencrème:--------------------

250 ml Vollmilch

65 g Kuvertüre 70%

35 g Zucker

3 St Eigelb

MMMMM----------------------Ausserdem:-----------------------------

brauner Rohrzucker

klein. Bunsenbrenner

MMMMM----------------------Dekoration:----------------------------

getrocknete Vanillestangen

getrocknete Orangenscheiben

Blattgold

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kaffee oder Tee,

- SWR 12.11.2008;

- Rezepte von Oliver Endle

- Erfasst von Christina Phil

Info: Crème brûlée, creme catalane oder burnt cream - all diese Desserts haben etwas gemeinsam, den karamellisierten Zuckermantel. Und sie bestehen aus Sahne und Eigelb. Egal also ob französische, spanische oder englische Erfindung, sicher ist, dass das Dessert ein Klassiker in der Küche ist. Unser Konditormeister Oliver Endle wird heute Dreierlei Crème brûlée zubereiten. Lassen Sie sich überraschen! Rezepte jeweils für 5 Personen Crème brûlée mit Bourbonvanille: Sahne, Milch und die aufgeschnittene, ausgekratzte Vanillestange auf ca. 80°C erwärmen. Vanillestange entfernen und die heisse Flüssigkeit mit Eigelb und Zucker verrühren.

Gebrannte Orangencrème: Sahne, Zimt, Sternanis und die aufgeschnittene, ausgekratzte Vanillestange auf ca. 80°C erwärmen. Absieben und mit Zucker und Eigelb verrühren. Orangensaft und Orangenbluetenwasser unterrühren.

Gebrannte Schokoladencrème: Vollmilch und Zucker kurz aufkochen und nach und nach mit der Kuvertüre emulgieren. Die Eigelbe unterrühren.

Tipp: Verwenden Sie zum Emulgieren dieser drei Crèmes einen Stabmixer und achten Sie bitte darauf keine Luft unterzuarbeiten! Für alle 3 Rezepte: Zum Pochieren die jeweilige Masse in 5 Porzellanförmchen einfüllen und im Ofen bei 90°C ca. eine Stunde garen. Eine weitere Stunde auskühlen lassen und mindestens drei Stunden kaltstellen. Kurz vor dem Servieren mit dem braunen Rohrzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner abflammen.

Dekoration: Mit getrockneten Vanillestangen, getrockneten Orangenscheiben und Blattgold verzieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/haushalt/-/id=2244116/nid=2244116/ did=4040106/wszkah/index.html :Letzte Äend. am: 16.11.2008


Stichworte	Creme, Milchprodukte, Nachtisch, Sahne

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