Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stückweise darunterrühren, Parmesan beigeben, gut mischen
und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Mehl und Griess vermischen, gut unter die Ricotta-Masse rühren und
mind. 1/2 Stunden ruhen lassen (Beachten: die Masse wird dabei fester
!) Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied:
Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tülle mit
circa 1 1/2 cm Duchmesser gefüllt. Ca. 2 cm lange Stücke werden heraus- gedrückt, mit dem
Messerrücken abgestreift und
direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.