Ofen vorheizen: E-Herd: 220 Grad C, Gasherd: Stufe 5 Bratzeit: 70
Minuten Tontöpfe müssen 30 Minuten im Wasser gelegen haben, bevor sie zum erstenmal gebraucht
werden. Und vor jedem weiteren Gebrauch kommen sie 10 Minuten ins Wasser. Dann kann man alles darin
braten, auch Fasan.
Fasan unter kaltem Wasser abspülen, innen und aussen mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit Armagnac
und Salz einreiben.
Leicht pfeffern. Flügel und Keulen mit einem Faden an den Körper binden. Fasan mit Speck umwickelt in
die gewässerte Tonform legen.
Deckel darauflegen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Nach dem Braten die
Tonform aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen. Petersilie waschen und trockentupfen. Deckel
vom Topf nehmen. Dressierfaden vom Fasan entfernen.
Petersiliensträusschen anlegen und den Fasan im Tontopf servieren.
Wenn Sie den Fasan knusprig braun haben wollen, müssen Sie 10 Minuten vor Ende der Garzeit den
Deckel von der Tonform nehmen, den Speck entfernen und den Fasan gar braten.
Beilagen:
Ananaskraut, Bratkartoffeln oder Kartoffelkroketten oder Sauerkraut bzw. Rosenkohl, als Getränk einen
Rotwein.