Die Kartoffeln mit Schale kochen, abschütten und 3 bis 4 Stunden abkühlen lassen. Anschliessend
schälen und in Würfel von 2 cm Grösse schneiden.
Den geschälten und gehackten Ingwer, den Knoblauch, das Gelbwurz, den Cayennepfeffer, Salz und
Wasser im Mixer mahlen, bis eine Paste entsteht.
In einer grossen, gusseisernen Pfanne das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Die Fenchelsamen - falls
überhaupt erwünscht:
Geschmackfrage! - in das heisse Öl streuen und kurz brutzeln lassen.
Die Paste aus dem Mixer hinzufügen und etwa 2 Minuten umrühren. Die Kartoffeln zugeben und alles unter
Umrühren 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln eine goldbraune Kruste bekommen.