Die Suppenknochen mit Salz, gekörnter Brühe, Pfeffer, geschälter Zwiebel und geputztem, gewaschenem
Suppengemüse in 1 1/2 Liter Wasser geben und langsam erhitzen. Wenn das Wasser kocht, das
Rindfleisch zugeben. Alles zusammen etwa 2 bis 2 1/2 Stunden ganz leise sieden lassen.
In der Zwischenzeit für die Spätzle das Mehl in einen Schüssel geben, mit Salz und Eiern verrühren und
so viel Wasser zugeben, bis der Teig mehr zäh als flüssig ist, dann auch die geschmolzene Butter
unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Ein Holzbrettchen mit kaltem Wasser abspülen, etwas Teig daraufgeben und mit einem glatten
Messer feine Teigstreifen in das sprudelnd kochende Wasser schaben. Zwischendurch das Messer
immer wieder in das kalte Wasser tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Sobald die Spätzle an die
Oberfläche steigen (das geht sehr schnell !), sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit
heissem Wasser abbrausen. Die fertigen Spätzle auf einer vorgewärmten Platte warm halten, bis auch der
Rest fertig ist.
Die rohen Kartoffeln schälen und in Salzwasser in 20 Minuten gar kochen, dann abgiessen. Das
gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brühe durch ein
Sieb giessen und wieder erhitzen. Die Butter schmelzen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln
darin goldbraun braten.
Zum Anrichten Fleisch, Spätzle und Kartoffeln in eine Suppenschüssel schichten, mit der kochenden
Brühe begiessen und die Zwiebeln obendrauf geben.
Aus Unvergessene Küche Die schönsten Rezepte aus den deutschen Landschaften Herausgegeben
von der Zeitschrift essen & trinken Sonderausgabe für Tchibo 1979 Gruner + Jahr AG & Co., Hamburg