Fisch

Toskanische Fischsuppe (Cacciucco alla toscana)



Für 99 Servings

Zutaten

  • 1 1/2 kg Seefische, wie Makrelen,
  • - Seehecht, Goldbrassen,
  • - Merlan, Schellfisch,
  • - Barsch, Sardinen
  • 10 Krebse oder Garnelen
  • 1 kg Muscheln
  • 3 Knoblauchzehen (oder mehr)
  • 1 Zwiebel
  • 1 klein. Peperoni
  • 500 g Dosen-Tomaten (keine
  • - Hollandtomaten)
  • 1/4 Litr. Weisswein z.B. Frascati
  • 1 Be Fleischsuppe oder die
  • - entsprechende Menge Fond
  • 1/2 TL Paprika
  • 1/4 TL Thymian, am besten frisch
  • - (ca. ein Zweig)
  • Olivenöl
  • 4 Scheib. (-8) Weissbrot oder Baguette
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    Die Fischsorten - möglichst 4-6 verschiedene - küchenfertig vorbereiten und in Stücke schneiden. Die Muscheln und Krebse unter fliessend Wasser gründlich abbürsten. In einem grossen Topf ca. 8 EL Olivenöl erhitzen. Eine Knoblauchzehe, die Zwiebel, die Petersilie und die entkernte Peperoni feinhacken und in dem Öl andünsten. Wenn frische Tomaten verwendet werden diese überbrüht und enthäutet. Die Tomaten pürieren - möglichst ohne Kerne durch ein Sieb passieren - und in den Topf geben. Die Fleischbrühe - man kann auch Fischfond nehmen - und den Wein dazugiessen. Alles ca. 15 min kochen lassen. Nun die Fischstücke dazugeben, die Muscheln und Krebse zuerst. Jetzt das ganze nochmal ca. 15 bis 20 min kochen lassen und dann mit Peffer, Salz, Thymian und Paprika abschmecken. Die Weissbrotscheiben mit den durchgeschnittenen Knoblauchzehen einreiben, in heissem Olivenöl goldbraun backen oder im Backofen ohne Fett rösten. Die Scheiben in tiefe Suppenteller oder eine grosse Terrine legen und darüber die Fischsuppe geben.

    Beilagen : Fruchtiger Weisswein

    07.01.1994

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    -1468191552, 30024906, Fisch, Kalorio, Suppen

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