Broccoli in Stücke schneiden und in kochendem Wasser weich kochen. Auf einem Sieb abtropfen
lassen. Kleingehackte Zwiebeln in Butter glasig dünsten und mit Mehl bestäuben.
Broccoliwasser unter ständigem Umrühren dazugeben. Dann die Broccoli in die Suppe geben, leicht
kochen lassen, würzen und alles durch ein Sieb passieren. Noch einmal erhitzen. Mit Eigelb verquirlte
Sahne in die Suppe rühren.