Lachs in der Butter von jeder Seite 2 Minuten braten, so dass er noch nicht ganz durchgebraten ist.
Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in zerlassener Butter oder heissem Olivenöl bei 125 o C auf
einem Backblech rösten, bis sie goldbraun sind.
Sauce: Schalotten und Knoblauch in heissem Olivenöl glasig werden
lassen, ein Drittel der Flasche Rotwein (Rest trinken), Rinderbouillon und Rosmarin hinzufügen und solange
köcheln lassen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz hat. Sauce durch ein Sieb passieren, Salz und
Pfeffer hinzufügen, vom Feuer nehmen und schaumig geschlagene Butter unterheben. Nicht mehr auf die
Herdplatte stellen! Sauce auf heisse Teller geben, Lachs hinzufügen und mit Kartoffeln garnieren.