Zwiebeln und Dörrfrüchte im Mixer ziemlich fein, aber nicht zu Mus "pürieren". In einer Pfanne den Essig
mit Salz, Gewürzen und Orangensschale erhitzen, Zwiebel und Früchte zugeben und alles einmal richtig
aufkochen lassen. Dann die Masse ungedeckt mindestens eine Stunde auf kleinem Feuer leise
weiterköcheln, bis eine dickflüssige, marmeladenähnliche Masse entsteht.
Nun das Chutney in heiss in saubere Marmeladegläser oder Steingutgefässe abfüllen, und sofort mit
Paraffin, mit Marmeladenpapier oder bei Schraubgläsern mit dem Deckel verschliessen. Vor dem Gebrauch
muss das Chutney mindestens 5 bis 6 Wochen reifern, erst dann entwickelt es seine Würze.