Die Muscheln in eine grosse Schüssel schütten und mit kaltem Wasser gut bedeckt 15 bis 20 Minuten
stehen lassen.
In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln
schälen und achteln. Gemüse mit den Chillischoten in einen grossen Topf geben. Wasser und den Wein
zugiessen. Lorbeerblätter und Gewürzkörner zufügen und alles zugedeckt bei starker Hitze aufkochen und
bei Mittelhitze zehn Minuten weiterkochen.
Die Muscheln in ein Sieb geben. Offene und beschädigte aussortieren.
Die übrigen gründlich waschen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, bis keine Sandkörner mehr auf
dem Schusselboden zu erkennen sind.
Die Muscheln in den Topf geben, zugedeckt bei Mittelhitze acht bis zehn Minuten kochen, bis sie sich
geöffnet haben. Zwischendurch den Topf zwei- bis dreimal rütteln.
Muscheln auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, dabei die geschlossen gebliebenen Muscheln
aussortieren und wegwerfen. Auf jede Portion eine kleine Suppenkelle Sud giessen. Zu den Muscheln mit
Butter bestrichene Vollkornbrotscheiben reichen. Der Sud wird zuletzt ausgelöffelt.