Das Schweinsfilet in Medaillons - 3 pro Person - schneiden. Leicht
salzen und pfeffern und in der heissen Bratbutter beidseitg gut anbraten. Das Fleisch herausnehmen und
im 80 oC heissen Backofen durchziehen lassen.
Schallote mit dem Weisswein in die Pfanne geben und unter Rühren drei bis vier Minuten garen, bis die
Schalottenwürfeli weich sind und der Wein fast eingekocht ist. Mit der Bouillon ablöschen und bis auf 3
Esslöffeln - bei einer Zubereitung für 4 Personen - einkochen
lassen. Die kleingeschnittenen Kräuter nun zusammen mit der kalten Butter unter die Sauce mischen, bis
die Kräuter zusammengefallen sind.
Die Medaillons auf heisse Teller anrichten und mit der Kräutersauce überziehen. Dazu: Butternudeln.