Sardinen-Dip mit rohem Gemüse

Für 4 Servings

Zutaten

1 Unbehandelte Zitrone

- davon die Schale und

3 EL ; Saft

2 Eigelb

; Salz

1 TL Dijon-Senf

200 ml Öl

6 EL Schlagsahne

250 g Dosen-Sardinen

- ohne Haut und Gräten

Weisser Pfeffer

- a.d. Mühle

30 g Kapern

1 Bd. Schnittlauch

- in Röllchen

- geschnitten

- davon

1 Essl ; zum Garnieren

2 kg Gemischtes Gemüse

- z.B.

- Karotten, Staudensellerie

- Radieschen, Fenchel,

- Chicoree, Salatgurke

Bei kleinerem Appetit reicht das Rezept auch für die anderthalbfache Anzahl Personen.

Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen, Eigelb, Salz, mit einem Drittel des Zitronensafts und Senf cremig rühren. Das Öl zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl mit den Quirlen des Handrührers unterschlagen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht.

Mayonnaise mit der Sahne glattrühren. Sardinen abtropfen lassen, mit zwei Gabeln fein zerpflücken. Mit den Quirlen des Handrührers unter die Mayonnaise mengen. Kräftig mit den zwei Dritteln des Zitronensafts, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Kapern fein hacken, unterrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die angegebene Menge zum Garnieren beiseitelegen, Rest untermischen.

Kalt stellen, vor dem Servieren mit restlichen Schnittlauchröllchen garnieren. Das Gemüse putzen und waschen. Mit gerösteten Fladenbrotstreifen zum Dip servieren.


Stichworte	Frisch, Gemüse, Sardine, Sonstiges

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