Die Garnele schA#len und den Darm entfernen. Garnele und Lachs grob schneiden, mit etwas Salz
wA¼rzen und kalt stellen. Kalmare waschen, gegebenenfalls ausnehmen und putzen.
Karotte und Lauch putzen, waschen und in feine kleine WA¼rfel schneiden.
Champignons ebenfalls putzen und fein wA¼rfeln. In einer Pfanne mit 1 EL OlivenA#l Karotte anschwitzen,
Lauch und Pilze zugeben und kurz mit anschwenken. Mit Salz, Cayennepfeffer wA¼rzen und das
GemA¼se auskA¼hlen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen.
Die vorbereiteten grob geschnittenen FischstA¼cke mit der Sahne in einen Cutter geben und zu einer
Farce mixen. Darunter die gebratenen GemA¼sewA¼rfel geben und mit einem Spitzbeutel mit groAYer
LochtA¼lle in die Tintenfischtuben fA¼llen. In einer Pfanne (mit backofengeeignetem Griff) mit 2 EL
OlivenA#l die Tintenfischtuben von allen Seiten kurz anbraten, dann im Ofen noch ca. 5 Minuten garen.
FA¼r den Risoni Schalotte schA#len und fein schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Butter Schalotte
anschwitzen, Risoni hinzufA¼gen und mit WeiAYwein ablA#schen. Diesen einkochen lassen, dann den
Fischfond und Sahne zufA¼gen und mit Salz und Cayennepfeffer wA¼rzen.
Staudensellerie in feine BlA#ttchen schneiden und hinzufA¼gen. Alles ca.
14 Minuten garen, bis die Risoni eine cremige Konsistenz haben.
Parmesan fein reiben und untermischen.
Risoni anrichten und die gefA¼llten Tintenfische obenauf geben.
NA#hrwerte / Portion: 480 kcal, 2008 kJ, 22 g Kohlenhydrate, 30 g
EiweiAY, 28 g Fett