Wirsing-Hackfleischroulade mit Kartoffel-Blumenkohlpüree

Für 4 Personen

Zutaten

8 Wirsingblätter

450 g Gemischtes Hackfleisch

30 g Feine Mettwurst

100 g Fein gewürfelter gekochter Schinken

1 Ei

1.5 EL Haferflocken

90 g Fein gewürfelte Zwiebeln

1 Essl Schnittlauchröllchen

1 Essl Gehackte Petersilie

2 Fein gewürfelte Knoblauchzehen

120 ml Gemüsebrühe

150 ml Brauner Kalbsfond

4 Zweige Bohnenkraut

300 g Kartoffeln

100 g Geputzter Blumenkohl

200 ml Milch

1 Tomate

0.5 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Vanillesalz

Muskat

Zubereitung (circa 60 Minuten):

Tomate abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Mettwurst aus dem Darm streifen. Haferflocken in etwas Milch einweichen. Von den Wirsingblättern den Strunk ausschneiden und in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren. Kalt ablaufen und abtropfen lassen, auf Küchenkrepp abtupfen.

Hackfleisch mit Ei, Mettwurst, Haferflocken, Schinken, Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie gut vermengen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Zwei Wirsingblätter aneinander legen, Hackfleischmasse darauf streichen, einrollen und mit einem Bindfaden einen Kreuzbund binden.

Die Rouladen in eine Pfanne legen und mit etwas Gemüsebrühe angießen. Bohnenkraut zugeben, mit Kalbsfond auffüllen und im Ofen bei 165 bis 170 Grad 18 bis 20 Minuten garen lassen. Kartoffeln kochen und schälen.

Vom Blumenkohl Röschen abschneiden, in leichtem Salzwasser auf den Punkt kochen, abschütten und ausdampfen lassen. Kartoffeln und Blumenkohl durch die Kartoffelpresse in die erhitzte Milch pressen. Mit Vanillesalz, Muskat und Salz würzen, glatt rühren und auf Teller geben.

Mit Tomatenfilets und Bohnenkraut garnieren. Von der Roulade den Bindfaden entfernen, in Scheiben schneiden. Die Soße abseihen, als Spiegel angießen und die Rouladenscheiben darauf setzen.


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter

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